روغن زیتون ماری یکی از کمیاب ترین زیتون جهان هست با داشتن خواص منحصر به فردی که دارد، می تواند در سلامتی روده بزرگ و سینه، ورم مفاصل، کلسترول بالا، هضم و پیری، سرطان و کاهش وزن و سوخت و ساز بدن بسیار موثر باشد. این نوع روغن طبیعی معمولا طی فرآیند های خاصی از میوه درخت زیتون به دست می آید که با توجه به روش استخراجی که دارد، می توان انواع مختلفی داشته باشد.