هل باد یا هل سیاه از دانه‌های گیاه Amomum subulatum به دست می‌آید و به‌طور گسترده در آشپزی، به‌ویژه در غذاهای جنوب آسیا، مورد استفاده قرار می‌گیرد. هل سیاه به دلیل عطر و طعم دودی و تند خود، از هل سبز متمایز است. هل سیاه به صورت غلاف‌های بزرگ و قهوه‌ای تیره یا سیاه است که داخل آن‌ها دانه‌های معطر و روغنی قرار دارند. این غلاف‌ها بزرگ‌تر و خشن‌تر از هل سبز هستند. هل سیاه دارای عطر و طعمی دودی، تند و گرم است که به دلیل خشک کردن آن بر روی آتش چوب به وجود می‌آید. این طعم قوی و خاص باعث می‌شود که به‌طور معمول در غذاهای سنگین‌تر مانند کاری‌ها و خورش‌ها استفاده شود. هل سیاه حاوی ترکیباتی مانند سینئول، ترپینئول و لیمونن است که به آن خواص دارویی می‌بخشند. هل سیاه به دلیل طعم قوی خود به مقدار کم استفاده می‌شود و معمولاً در ترکیب با ادویه‌های دیگر استفاده می‌شود تا تعادل طعمی مناسبی در غذاها ایجاد کند. ...