گرد زعفران یا پودر زعفران از آسیاب کردن زعفران پوشال بدست می آید. بنابراین خواص پودر زعفران، همانند خواص زعفران است. عطر و طعم و قدرت رنگ دهی زعفران پودر شده مشابه زعفرانی است که از آن بدست آمده است.(زعفران پوشال زعفرانی ست که ریشه زعفران همراه آن می باشد ) بسیاری از افراد به اشتباه رنگ غذا موجود در بازار را با پودر زعفران یکی می‌دانند. در صورتی که رنگ غذا به وفور و حتی توسط دست فروشی ها هم عرضه میشود و کاملا شیمیایی بوده و از زعفران تهیه نمی‌شود. بنابراین اصلاً خواص زعفران را ندارد بلکه برای سلامتی بسیار مضر است. اگر مقدار اندکی از پودر زعفران را داخل مقداری آب حل کنید؛ رنگ بسیار خوشرنگ زعفران را مشاهده خواهید کرد. هر چقدر کیفیت زعفران پودر شده بالاتر باشد، قدرت رنگ دهی آن نیز بالاتر خواهد بود. از آنجا که پودر زعفران مانند انواع زعفران دارای کلاله های درشت و سالم نیست بلکه پودر شده و آسیاب شده است؛ قیمت بسیار ارزان تری دارد. برای اینکه بتوانید از پودر زعفران مدت زمان طولانی با خیال راحت استفاده کنید باید آن را در ظروف مناسب بسته بندی کنید بسته بندی پودر زعفران سبب می‌شود هوا و رطوبت وارد آن نشده و به کیفیت زعفران آسیبی نرسد. زعفران پودر شده اگر در معرض هوا قرار بگیرد از عطر آن کاسته خواهد شد. رسیدن رطوبت به زعفران سبب می‌شود خواص آن از بین برود.