چای اولونگ یک چای نیمه تخمیر شده است، از بهترین خصوصیات چای سبز اکسیده نشده و چای سیاه کاملا اکسیده شده درست می شود .طعمی قوی و فوق العاده ای در میان تمامی انواع چای دارد. همچنین آن فراوان و مستحکم مانند چای سیاه و نیز شفاف، معطروخوش رایحه مثل چای سبز است.