خواص خرفه : هر 100 گرم خرفه: 26% از ویتامین آ، 35% ویتامین سی، 17% منیزیم، 15% منگنز 14% پتاسیم، 11% آهن و 11% کلسیم مورد نیاز روزانه بدن را تامین می کند. همچنین حاوی مقادیر کمی ویتامین ب1، ب2، ب3، فولات، مس و فسفر می باشد. سرشار از امگا3، ویتامین ایی، ملاتونین، بتالائین و انتی اکسیدان گلوتاتیون کمک به سلامت قلب، پیشگیری از سرطان، کاهش وزن، تقویت بینائی، بهبود گردش خون و ... تنها با 16 کالری انرژی در 100 گرم نحوه مصرف خرفه: همراه با سوپ، سالاد، خورش ها، نان و شیرینی جات و ... خرفه حاوی مقادیری اگزالات بوده و برای بیماران سنگ کلیه مضر می باشد.