### خواص قارچ شاه صدف (Pleurotus eryngii) قارچ شاه صدف، معروف به قارچ ارینجی، سرشار از مواد مغذی مانند پروتئین، فیبر، ویتامین‌های گروه B و D، و آنتی‌اکسیدان‌هاست. این قارچ به تقویت سیستم ایمنی، کاهش کلسترول و بهبود سلامت قلب کمک می‌کند. خواص ضدالتهابی و آنتی‌اکسیدانی آن می‌تواند در پیشگیری از بیماری‌های مزمن موثر باشد. طعم لذیذ و بافت گوشتی‌اش آن را به گزینه‌ای محبوب در آشپزی تبدیل کرده است. همچنین، کالری پایین و فیبر بالا، آن را برای رژیم‌های غذایی سالم مناسب می‌کند. ### پرورش قارچ شاه صدف پرورش قارچ شاه صدف نیاز به شرایط کنترل‌شده و بستر مناسب دارد. بستر کشت معمولاً از کاه، خاک اره، یا مخلوط غلات (مانند گندم یا ذرت) تهیه می‌شود که باید استریل شود تا از آلودگی جلوگیری شود. میسلیوم قارچ از مراکز معتبر تهیه و به بستر تلقیح می‌شود. دمای مناسب برای رشد میسلیوم 22-25 درجه سانتی‌گراد و برای میوه‌دهی 15-20 درجه سانتی‌گراد است. رطوبت محیط باید 85-95٪ باشد و از دستگاه‌های رطوبت‌ساز استفاده می‌شود. نور غیرمستقیم (500-1000 لوکس) و تهویه مناسب برای تحریک میوه‌دهی ضروری است. pH بستر باید بین 6 تا 7 تنظیم شود. فرآیند رشد میسلیوم 2-4 هفته و میوه‌دهی 4-6 هفته طول می‌کشد. برای بازدهی بهتر، افزودن مکمل‌هایی مانند سبوس گندم توصیه می‌شود. رعایت شرایط استریل و کنترل آفات و بیماری‌ها در موفقیت کشت نقش کلیدی دارد.