شاخص های موثر در کیفیت عفران اولی که گفتیمیش، همون کروسین. • دوم: عطر زعفران که بر اثر وجود ماده ای به نام «سافرانال» ایجاد میشه • سوم: طعم زعفران که بر اثر وجود ماده ای به نام «پیکروکروسین» ایجاد میشه. • درصد جرمی رطوبت و مواد فرار موجود در زعفران (سخت شد، نه؟] • درصد جرمی خاکستر و مواد خارجی موجود در زعفران • طول رشته‌های زعفران ( این مسئله در زعفران های سرگل و نگین مهمه) • میزان خامه همراه با کلاله زعفران (در زعفران‌های پوشال و دسته) • اقلیم و شرایط آب و هوایی در جایی که زعفران کاشته شده است • برداشتِ به موقع و دقیق زعفران • رنگ‌های افزودنی موجود در زعفران • فلزات سنگین موجود در زعفران (شامل آرسنیک، سرب، جیوه، ازت تام، فیبر خام)