کازئین پروتئین خالص شیر برای بهبود بافت و کیفیت فرآورده‌های گوشتی. پروتئین اصلی موجود در شیر که در صنایع غذایی برای بهبود قوام و بافت استفاده می‌شود. این ماده نقش مهمی در افزایش ماندگاری و پایداری محصولات پروتئینی مانند سوسیس و کالباس دارد. همچنین به ایجاد لطافت و انسجام در محصولات کمک کرده و طعمی ملایم و طبیعی به آن‌ها می‌دهد. کازئین می‌تواند میزان جذب آب را کنترل کرده و ساختار یکنواختی در محصول ایجاد کند. در فرمولاسیون محصولات پروتئینی، به‌ویژه در ترکیب‌های کم‌چرب، جایگاه ویژه‌ای دارد.