شلغم سیاه گیاهی علفی و یکساله است که دارای غده زیرزمینی خوراکی است که خواص بسیاری دارد و از طعم شیرینی نیز برخوردار است. همانطور که از نامش پیداست به رنگ سیاه است که به صورت استوانه‌ای، کشیده و بلند رشد می‌کند طوری که طول آن به 10 سانتیمتر و بیشتر نیز می رسد. دارای گوشت سفید رنگی است. برگهای سبز رنگ بزرگ و دندانه‌داری دارد که دارای شیارهای عمیقی است که این برگهای به طور مستقیم از غده زیرزمینی گیاه منشعب می‌شوند. ساقه این گیاه نیز علفی و به رنگ سبز است.