بذر شلغم بنفش و سفید گیاهی علفی و یکساله است که دارای غده زیر زمینی گرد و کروی شکلی است. همانطور که از نامش مشخص است، پوسته این گیاه به دو رنگ بنفش و سفید است. پوست نازکی دارد. قسمت گوشتی این گیاه به رنگ سفید است. غده زیر زمینی این گیاه مصرف خوراکی دارد. طعم شیرینی دارد. سرشار از ویتامین‌های مختلفی است. برای تازه خوری و آشپزی از آن استفاده می‌شود.