هویج دارای غده زیرزمینی خوراکی است؛ برگهای این گیاه نیز شبیه برگهای گشنیز و جعفری است که بر روی بستر خاک رشد می‌کند. رشد سریع و آسانی دارد و پس از گذشت چند ماه قابل برداشت و استفاده می‌شود. برگهای این گیاه به رنگ سبز است. به هنگام برداشت خاک مورد کشت را نرم و سپس غده زیرزمینی گیاه را از زمین خارج کنید. در بیشتر مناطق رشد می‌کند. این گیاه در اصل بومی مناطقی از آسیا، آفریقا و اروپا است.