افزایش انسولین در بدن هورمون انسولین از پانکراس (لوزالمعده) ترشح شده و مهم‌ترین نقش را پایین آوردن قند خون ایفا می‌کند. یکی از تحقیقات انجام‌شده که بر روی بیش از 50 بیمار مبتلا به دیابت نوع 1 انجام‌شد، در این زمینه ثابت می‌کند که عسل به نسبت قند شکر تاثیرات کمتری بر قند خون داشته و همچنین سطح پپتید C را افزایش می‌دهد. پپتید C ماده‌ای است که هنگام تولید انسولین در بدن آزاد می‌شود و باید در سطح نرمال باقی بماند تا ترشح انسولین کاهش نیابد.