بسیاری از آشپزهای حرفه ای، ظروف مسی را انتخاب می کنند زیرا مس بهترین رسانای حرارت بوده و بسیار سریع و یک نواخت داغ می شود. اما ظروف مسی گران قیمت هستند و به رسیدگی و صیقل کاری نیاز دارند. برای جلوگیری از فعل و انفعالات شیمیایی مس با مواد غذایی، داخل ظرفهای مسی را با لایه ای از قلع یا فولاد ضدزنگ می پوشانند. ظروف مسی را هرگز نباید در ماشین ظرفشویی قرار داد و باید آنها را بعد از شستن بلافاصله خشک کرد. ظروف مسی، از بهترین نوع ظروف پخت غذا محسوب می شوند در استان زنجان از دیرباز، تولید کنندگان زیادی به تولید انواع ظروف مسی چکشی ، قلم خورده و طرح دار می‌پرداخته‌اند، که کلید این تولیدات به وسیله ابزارهای ساده انجام میگرفته است،تولید ظروف مسی در زنجان به بیش از هزار سال قبل و به دوره ساسانیان باز می‌گردد. مزیت استفاده از ظروف مسی : نگهداری حرارت در ظروف مسی بیش از سایر ظروف است و دلیل خوشمزه شدن و خوب جا افتادن غذا در ظروف مسی هم این است که حرارت در مس به طور یکنواخت توزیع می‌شود. از سوی دیگر ، مس از عناصر لازم برای فرآیند خونسازی مفید است به همین دلیل پخت غذا در این ظروف می‌تواند کم خونی را بهبود بخشد. یک مزیت دیگر ظروف مسی نسبت به ظروف رایج دیگر آن است که غذا در ظروف مسی خیلی سریع تر می‌پزد. حتما تا به حال شنیده‌اید که سرخ کردن غذاها در ظروف مسی باعث تردتر شدن آن‌ها می‌شود و غذا هم در این ظروف بهتر جا می‌افتند. ...