ادویه ای خوش رنگ و خوش طعم از کشمیر هند غذایی که امروز در مورد آن صحبت می کنیم روغن جوش از منطقه کشمیر هند است ، اما هندی ها معتقدند این غذا اولین بار توسط مغولان از ایران به منطقه کشمیر معرفی شد. کلمه "Rogan" به معنای واقعی کلمه به معنای روغن به زبان فارسی یا قرمز به زبان هندی است ، در حالی که "جوش" به زبان هندی به معنی جنب و جوش ، آتشین یا داغ است . Rogan Josh معمولاً رنگ قرمز پر جنب و جوش خود را از پودر فلفل فرمز کشمیری می گیرد که رنگ زیادی دارد اما خیلی تند نیست. بنابراین اگرچه ظاهرا به نظر می رسد که این یک غذای خیلی تند هندی است ، اجازه ندهید ظاهر آن شما را فریب دهد. این یک غذای بسیار خوش طعم و معطر است اما به طور کلی خیلی گرم و تند نیست .