جعفری رسمی (با نام علمی Petroselinum crispum) یک گیاه دوساله از خانواده چتریان است که بومی مناطق مدیترانهای است و یکی از مهمترین سبزیجات و گیاهان دارویی به حساب میآید. برگهای جعفری رسمی سبز تیره، براق و به شکلهای لوزی یا مثلثی تقسیم شده است. گیاه دارای گلهای کوچک به رنگ مایل به سبز است و میوه آن دوکی شکل، کوچک و معطر است. ساقه، برگ، ریشه و دانه این گیاه به عنوان اندامهای مورد استفاده آن شناخته میشوند. این سبزی به خاطر عطر و طعم مطبوعش به صورت تازه در غذاها، به عنوان چاشنی و همچنین به صورت خوراکی مصرف میشود. جعفری رسمی در طب سنتی ایران گرم و خشک محسوب میشود و مصلح آن بادرنجبویه و کاسنی است. از نظر خواص دارویی، جعفری میتواند به عنوان خلطآور، ضد نفخ، ضد اسپاسم، ضد التهاب و مدر به کار رود. همچنین عصاره برگها و دانههای جعفری در صنایع آرایشی و عطری کاربرد دارد. جعفری رسمی علاوه بر کاربردهای غذایی، دارای اهمیت در طب سنتی و درمانی نیز هست و سرشار از مواد مغذی از جمله ویتامین ث و آهن است، اما باید توجه داشت که حاوی اگزالات نیز میباشد که مصرف زیاد آن ممکن است مشکلاتی ایجاد کند.