اسفناج شاهرودی یک نوع سبزی برگ سبز است که منشا آن ایران و به ویژه منطقه شاهرود میباشد. این گیاه از خانواده تاج خروس بوده و به دلیل خواص غذایی ارزشمندش شناخته شده است. اسفناج شاهرودی معمولاً یکساله یا دوساله با رشد کم است. برگهای آن صاف و ضخیم و به رنگ سبز تیره است که در نزدیکی شاخساره به صورت متراکم قرار میگیرند. از نظر کشت، اسفناج شاهرودی گیاهی سریع الرشد است که در هوای معتدل بهار و پاییز بهتر رشد میکند و حساسیت نسبت به گرما دارد. بهترین دما برای رشد آن معمولاً بین 16 تا 18 درجه سانتیگراد است. این گیاه به خاک با زهکش خوب و pH بین 6.5 تا 7.0 نیاز دارد و در مناطق آفتابگیر یا نیمه سایه میتواند رشد کند. برای کشت، فاصله بین بوتهها معمولاً 5-10 سانتیمتر و فاصله خطوط کاشت 25-40 سانتیمتر در نظر گرفته میشود. از نظر خواص، اسفناج شاهرودی بسیار مغذی است؛ حاوی ویتامینهای A، B3، C، آهن و پتاسیم میباشد و به کاهش بیماریها مانند کمخونی، مشکلات گوارشی، سرفههای خشک و بیماریهای قلبی کمک میکند. همچنین به دلیل داشتن آنتیاکسیدانها، میتواند در پیشگیری از برخی سرطانها مؤثر باشد و در بهبود عملکرد دستگاه گوارش و تقویت اعصاب نقش دارد. ...