استفاده از ادویه فلافل در تهیه فلافل برای طعم دار کردن و اصیل بودن طعم آن، بسیار ضروری است. ادویه فلافل دارای ترکیبات زیادی است که علاوه بر معطر کردن فلافل و طعم دادن به آن، دارای خواص زیادی نیز هستند. فلافل ها و سمبوسه های آبادان به خوشمزگی و عطر بینظیرشون معروفن، ادویه سمبوسه و فلافل هفت همون عطر و طعم اصیل رو براتون به ارمغان میاره . از ترکیبات اصلی این ادویه میشه به پودر انبه، فلفل سیاه، زردچوبه ، زیره ، تخم گشنیز و ... اشاره کرد.