معرفیبا توجه به آگاهی عمومی نسبت به مضرات شکر، بخش عمده ای از جامعه به دنبال جایگزین مناسب برای شکر هستند که با توجه به تنوع این شیرین کننده ها شناخت آنها و عملکردشان مهم می باشد. مرسوم ترین جایگزین ها شیرین کننده های مصنوعی (مانند: آسپارتام، ساخارین،سوکرالوز و آسه سولفام) و قندهای الکلی (مانند سوربیتول، مالتیتول، اریتریتول و ایزومالت) می باشند. شیرین کننده های شیمیایی به دلیل ریسک سرطان زایی باعث نگرانی مصرف کنندگان می شوند و قندهای الکلی به دلیل شیرینی کم و مشکلات گوارشی محدودیت مصرف دارند. ...