زنبق گیاهان چند ساله هستند که از ریزوم های خزنده (عنبیه های ریزوماتوز) یا در آب و هوای خشک تر از پیازها (عنبیه های پیازدار) رشد می کنند. آنها دارای ساقه های بلند گلدار هستند که ممکن است ساده یا منشعب، توپر یا توخالی و مسطح یا دارای مقطع دایره ای باشند. گونه های ریزوماتوز معمولاً دارای 3-10 برگ شمشیری شکل پایه هستند که به صورت توده های متراکم رشد می کنند. گونه های پیازدار نیز دارای 2 تا 10 برگ باریک هستند که از پیاز رشد می کنند.