کدو خورشتی سبز که در زبان انگلیسی به آن Zucchini یا Green Squash گفته می شود، از خانواده کدوئیان و یکی از سبزیجات پرمصرف در آشپزی ایرانی است. این کدو با طعم ملایم، بافت لطیف و هضم آسان، در انواع خورش ها، کوکو، آش و حتی به صورت سرخ شده یا بخارپز کاربرد فراوانی دارد. از جمله ویژگی های مثبت کدو خورشتی سبز، کالری کم و غنای آن از ویتامین ها، مواد معدنی و فیبر است، که آن را به یک انتخاب مناسب برای رژیم های غذایی سالم تبدیل کرده است. کدو خورشتی سبز به دلیل رشد سریع، نیاز کم به مراقبت و باردهی بالا، محبوبیّت زیادی در بین باغداران و کشاورزان خانگی دارد. این گیاه نسبت به شرایط آب و هوایی مختلف سازگاری دارد و حتی در فضاهای کوچک باغچه یا گلدان نیز قابل کشت است، به همین دلیل، در تمامی مناطق ایران و جهان به راحتی پرورش می یابد و اغلب در طول تابستان در بازار به وفور یافت می شود. مشخصات ظاهری کدو خورشتی سبز گیاه کدو خورشتی سبز از نوع علفی و یک ساله است که دارای ساقه های ضخیم، گوشتی و خزنده می باشد. برگ های گیاه بزرگ، پنجه ای و دارای بریدگی های عمیق هستند که سطحی نسبتاً زبر و خشن دارند. گل های کدو خورشتی عموماً زرد رنگ و به شکل قیفی هستند و به صورت جداگانه روی گیاه نر و ماده می رویند که گل های نر بیشتر روی ساقه دیده می شوند و گل های ماده در نزدیکی پایه برگ قرار دارند. ...