تخم گشنیز درشت و به رنگ قهوه‌ای روشن است و حفره ای توخالی دارد. اسانس آن در این بخش است و طعم خوبی به غذا می‌دهد. این دانه عطر قوی دارد و یکی از مهمترین ادویه در آشپزی محصوب می شود و معمولا بصورت پودر استفاده می شود.