ترشک آلبالو از حرارت‌دادن آلبالو در مجاورت نمک، شکر، اسیدهای طبیعی و ادویه‌جات تهیه می‌شود. این خوراکی نه‌تنها به‌دلیل طعم خاص، بلکه به‌خاطر تراکم آنتی‌اکسیدان‌ها، پلی‌فنول‌ها و فیبرهای محلول در کنار مزه از خاصیت بسیار بالایی برخوردار است